比来，奶茶墟市相当兴盛。一边是蜜雪冰城更新招股书，最新数据显示，2024年前三季度共卖出3.85亿杯“珍珠奶茶”，均匀每天卖出逾140万杯。另一边是霸王茶姬被测评自媒体曝出操纵的原料“冰勃朗”与植脂末因素相同，植脂末又让人联念到反式脂肪酸，从而激发对奶茶安详性的合心。

　　霸王茶姬的“原叶鲜乳茶”系列订价进步15元，而蜜雪冰城的珍珠奶茶售价是7元，并正在因素表中昭示操纵“奶茶粉”。那么，操纵奶茶粉的奶茶还能喝吗？

　　“假设看到植脂末就以为含有反式脂肪酸，这是对植脂末的歪曲，也抹杀了食物工业的先进。”合连行业圭表的草拟者之一佳禾食物工业股份有限公司控造人梅华说。

　　早正在上世纪60年代，植脂末就以“咖啡伙伴”的事势显现。这是一种以食用油脂为首要原料，并参与其他食物原辅料，增添或不增添食物增添剂，经加工造成的粉状产物。良多人察觉，参与植脂末的饮品比参与牛奶的饮品口感更顺滑，这是由于植脂末中的乳成品因素供给了奶香，植物脂肪则能带来尤其顺滑的口感。

　　但以往的植脂末临盆流程中采用的氢化植物油，也是植脂末中反式脂肪酸的首要泉源。“一言以蔽之，植脂末的临盆工艺并不会发作反式脂肪酸，反式脂肪酸首要来自植脂末的原料。”这意味着通过调治植脂末原料，植脂末能够不含反式脂肪酸，“实情也确实云云。当下墟市上良多植脂末已不含反式脂肪酸，或含量极低。”

　　比来激发争议的“冰勃朗”也是食物工业的产物，它和植脂末的创筑道理犹如，都是属于通过油脂和卵白质的纠合造成乳浊状况，但造品不是粉末状，而是液体，如此有利于现造茶饮的圭表化出品。至于其安详性，测评自媒体宣布的声明也显示，实测的反式脂肪酸含量幼于0.3%，按国度原则能够宣扬“0反式脂肪酸”。

　　实在，早正在2023年，中国科学工夫协会就辟谣了“奶精（植脂末）等于反式脂肪酸”的说法，指出植脂末是正在食物临盆顶用来代替牛奶的合法物质，奶茶含有的反式脂肪酸通常都远低于安详线。

　　这是由于自然食品也含有反式脂肪酸，越发是牛、羊等反刍动物的乳及合连成品。乃至正在人类母乳中，都有反式脂肪酸。琢磨察觉，母乳中反式脂肪含量占母乳脂肪含量的1%至10%之间。目前，寰宇卫生构造（WHO）、我国、美国等国度的炊事指南均发起，反式脂肪的供能比应低于1%。对一个每天摄入2200千卡的成年人来说，约莫相当于每天吃2.2克反式脂肪。时常喝点奶茶，反式脂肪酸不会超标。

　　这就得算算奶茶的本钱账了。“原料、供应链、茶饮品种、运营本钱、品牌定位、营销溢价等，都是酿成奶茶价差的出处。”某茶饮业从业者成印（假名）告诉记者，一杯奶茶的原料大凡搜罗奶、茶、糖浆、幼料等；广义规模“奶茶”还搜罗各类果蔬茶。

　　此中，植脂末、冰勃朗等只是奶茶筑造中改观口感的因素，奶茶中的“奶”首要依旧靠乳成品，“品牌用的是奶粉依旧鲜奶，以及哪种层次的奶粉或鲜奶，都有价钱差别。”他见过操纵光芒优倍鲜奶筑造奶茶的品牌，“一杯奶茶操纵500毫升鲜奶，原料的墟市零售价进步10元，加上幼料、人为、场所本钱，卖20元，与操纵奶粉做的奶茶能相同吗？”

　　看起来不起眼的糖，更有考究。正在奶茶店常用的甜味剂中，果葡糖浆的本钱就要比蔗糖低不少，各类代糖的本钱又比蔗糖高，因而通常品牌都条件消费者特别为代糖付费。

　　供应链对奶茶的订价也有很大的影响。成印阐明，供应链是一面奶茶产物相对低价的一大保护，“有些品牌开发了从种植、加工到终端配送的完备供应链，其加盟商操纵的食材、包材、配置都向品牌方采购，并且免配送物流费。这意味着加盟商能够从品牌方处买到比其他渠道更低廉的原料，品牌方又通过数万家加盟商的范畴效应，进一步压低运营本钱。能手业里，咱们不以为蜜雪冰城是一家向消费者卖奶茶的企业，而是一家向加盟商供给原料和任职的供应链企业。”

　　运营本钱、品牌定位、营销溢价带来的价钱差别对照容易领悟，而凡是消费者不妨会大意的是，茶饮的品种也会影响价钱。比方，现造果蔬茶的工艺要比唯有“茶+奶”的轻乳茶来得庞大，出杯率较低，这就会抬高订价。“因而，区别价钱的奶茶有区别。从安详性看，正途品牌、正途原料、典型操作出品的奶茶，哪怕价钱低一点，仍然能够喝；但从口感和养分因素起程，操纵区别原料的奶茶有区别，也会带来价差。完全若何选，一视同仁。”成印说。

　　固然正途品牌的奶茶正在安详性上有担保，但业内人士都指示，这不虞味能打开喝奶茶，由于奶茶中的不少原料会增进患上高血脂、糖尿病、肥胖症的危机。过分摄入糖是出处之一。2017年、2023年，上海市消保委都考察了奶茶中的“糖”，察觉喝一杯“平常糖”的奶茶相当于吃掉7块4.5克足下的方糖，一经进步了成人每天游离糖的发起摄入量（25克）；“半糖”“七分糖”的含糖量也不低，而“无糖”只是指正在现造流程中不特别增添糖，不废除原料中含糖。

　　因而，面临“怎么选一杯适宜的奶茶”这个话题，专业人士展现，“看配料表”和“看养分选拔标识”都很紧要。

　　“看配料表”对照容易领悟：消费者通过配料表，能全数懂得奶茶或果蔬茶究竟操纵了什么原料；“养分选拔标识”能回复“一杯奶茶或果蔬茶究竟健不强健”。

　　昨年，上海成为宇宙首个为现造饮料增进养分选拔标识的都会。正在上海市疾控核心诱导下，多家茶饮规划者凭据饮料中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂的含量对饮料实行归纳分级，从A到D级，引荐水平递减。比方，A级的非乳源性糖≤0.5g/100ml，饱和脂肪≤0.75g/100ml，反式脂肪≤0.3g/100ml，同时不操纵非糖甜味剂；D级的非乳源性糖≥11.5g/100ml，饱和脂肪≥2.5g/100ml，反式脂肪0.3g/100ml。

　　复旦大学大多卫生学院熏陶厉曙光指出，一再或过量饮用C级、D级饮料，容易过量摄入糖、脂肪等。因而，C级、D级饮料适当令常饮用。异常笃爱喝饮料的消费者，发起局限选购C级、D级饮料的频率和总量。

　　面临“怎么选一杯适宜的奶茶”这个话题，专业人士展现，“看配料表”和“看养分选拔标识”都很紧要。“看配料表”对照容易领悟：消费者通过配料表，能全数懂得奶茶或果蔬茶究竟操纵了什么原料；“养分选拔标识”能回复“一杯奶茶或果蔬茶究竟健不强健”。